小码头干豆腐

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海城西柳“小码头干豆腐”有着上百年的制作历史。从上个世纪初始,“小码头干豆腐”就以祖传秘方、手工制作、口味独特闻名遐迩。2007年,小码头干豆腐制作工艺被确定为海城市非物质文化遗产名录项目。干豆腐让小码头村出了名,小码头村的村民们都纷纷做起了干豆腐。

从前有个传说,历史上小码头这个地方有十几户人家,其中,有一老汉领着两个儿子靠做豆腐为生,他家做的豆腐鲜嫩美味,三里五村都到他家买豆腐。一天一位皇宫里来的钦差大人从这里路过,听说这家的豆腐做的特别好吃,便走进他家想品尝一下。但他哪知道,这家早晨做出的几板豆腐已经全部卖光,偏偏这位钦差大臣的心里痒痒,一定要在他家吃个中午饭,品尝一下豆腐再走,这可难为了老汉,怎么办?这时候小儿子趴着老汉的耳朵说:“大块豆腐肯定没有了,只有几条压剩的豆腐边。”老汉猛醒说:“快把这几条豆腐边送到厨房炒盘韭菜吧!”

不一会儿,豆腐边炒韭菜这道菜和其它几道菜一同端上来了,只见钦差大臣目不转睛地看着刚上桌的细薄的豆腐片条炒韭菜,口水都快流出来了。他还没等菜上齐全就操起筷子大口吃了起来,边吃边喊:“太香了!”吃罢午饭,钦差大臣掏出银两,写了联系地址,要求每天必送,不得有误,并就卫生等问题提出了具体要求。之后,干豆腐也从此而来。

别小看这一张干豆腐,从豆子制作成干豆腐至少需要10个小时。豆子要用水泡上一晚上,凌晨左右将豆子上磨加工,磨出的豆糜经摇包过滤,过滤出的豆浆加水煮沸,然后用卤水点成水豆腐,再细细打碎,在专用的木箱上一层层铺上已打碎的水豆腐。最后,经过半个小时左右的整轧,薄如宣纸的“小码头干豆腐”才出炉。

小码头干豆腐的特点为:干、薄、细、嫩。干指豆腐压的实,干爽;薄指每张豆腐薄如纸;细指豆腐里不含豆渣,口感柔和;嫩指豆腐皮色娇俏。目前,小码头干豆腐已远销国内外地区。

 
 
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